Jerk Chicken ist eines der best bekannten Gerichte dass in den letzten Jahren aus der Karibik gekommen ist. Es war in den Tagen der Maroons (geflohene Sklaven in Jamaika) die Original Methode Fleisch haltbar zu machen.

Es befindet sich zwischen den Kategorien gegrillt und geräuchert und schmeckt scharf und würzig. Traditionell wird das Fleisch, (Schweinefleisch, Hühnchen, etc.) sehr stark gewürzt und über einer Feuergrube mit rauchendem Pimentholz platziert, dann wird es zugedeckt, langsam gegart.

Meist hat jeder Jerk-Koch seine eigene geheime Spezial-Soße, die gemischt mit Pickapeppa-Sauce und Ketchup über das Fleisch gegeben wird.  

Ackee Dieses Gericht ist Jamaikas Nationalgericht. Es wird Rührei erstaunlich